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蒸炒的目的是把生料變成熟料，使料坯顏色加深，處於較（jiào）適宜油分流出（chū）的狀態，是壓榨前一道關健工序。目前，茶籽製油基本上是采用壓榨法。我國農村傳統的榨油工具為木榨機，勞動強度大，出油率低（dī），[多年生油茶（chá）杯苗批發]湖南1-3年生湘林（lín）210 69號現（xiàn）己被液壓（yā）機和螺旋機所代替。壓榨（zhà）前需經粉碎和蒸炒處（chù）理。粉碎是將油茶籽去殼，脫殼後通過粉碎機加工（gōng）成粉狀。
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攸縣傳統的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經蒸汽或噴水濕潤後再炒，叫（jiào）濕蒸（zhēng）炒；不經濕潤（rùn）就炒，叫（jiào）幹（gàn）蒸炒。以濕蒸炒為好，蒸炒時的水分和溫度，因使用（yòng）的機械類型不同而異。用液壓機和木榨機，其炒料溫度一般在110~120度。蒸炒後的含水量（liàng）為：7%~8%；用螺旋機其炒料溫度一（yī）般在130~140度，蒸炒後的含水（shuǐ）量為3%~4%。
